「民以食為天」，在歷史悠久的中華文化當(dāng)中，飲食習(xí)俗可說是博大精深的文化之一。而家喻戶曉的「農(nóng)民歷」，內(nèi)容主要記載著在一年當(dāng)中，２４節(jié)氣的日期表、吉兇宜忌、生肖運(yùn)程等事項(xiàng)。事實(shí)上，有很多臺(tái)灣的飲食習(xí)俗，都與２４節(jié)氣有所莫大的關(guān)聯(lián)，例如：清明節(jié)吃潤(rùn)餅、端午節(jié)包粽子、中秋節(jié)嘗月餅等，每一項(xiàng)都是華人社會(huì)特有的飲食文化。
「立冬」。立，建始也，表示冬季自此開始。冬為終了的意思，萬物收藏也，意指秋季農(nóng)作物全部收曬完畢，收藏入庫(kù)，動(dòng)物也已經(jīng)藏起來準(zhǔn)備冬眠。在過去農(nóng)耕社會(huì)時(shí)代，人們整年都辛苦勞作，所以在「立冬」當(dāng)天都會(huì)有「補(bǔ)冬」的習(xí)俗，主要的用意是犒賞家人這一年的辛勞，以「進(jìn)補(bǔ)」增進(jìn)身體元?dú)?，調(diào)養(yǎng)精氣神，來抵御冬天的寒冷，因此「立冬進(jìn)補(bǔ)」的習(xí)俗觀念也延續(xù)至今。而在唐朝名醫(yī)孫思邈所著作的「千金翼方」中提到：「凡欲治病，先以食療，既食療不愈，后乃用藥爾?！?/strong>直接表明了「藥補(bǔ)不如食補(bǔ)」的理念，也強(qiáng)調(diào)飲食養(yǎng)生的重要性。所以時(shí)至今日在臺(tái)灣的小區(qū)街道中，隨處可見到琳瑯滿目的藥膳補(bǔ)湯，如：當(dāng)歸鴨、麻油雞、羊肉爐、藥膳排骨湯等，每一道都是美味十足的經(jīng)典美食。
但是必須反思的是，隨著臺(tái)灣社會(huì)型態(tài)的改變，「立冬進(jìn)補(bǔ)」的習(xí)俗似乎不能完全套用于現(xiàn)今。從過去臺(tái)灣是個(gè)傳統(tǒng)的農(nóng)耕社會(huì)，之后轉(zhuǎn)為以工業(yè)生產(chǎn)的社會(huì)型態(tài)，在那個(gè)時(shí)期的絕大多數(shù)的人們，平時(shí)辛勞于農(nóng)業(yè)耕作或勞動(dòng)工作，由于大量體能活動(dòng)而熱量消耗多，故「立冬進(jìn)補(bǔ)」所獲得的營(yíng)養(yǎng)可以被代謝完，鮮少有補(bǔ)太多的負(fù)擔(dān)。而如今臺(tái)灣已轉(zhuǎn)型成服務(wù)業(yè)社會(huì)，不但生活富足，飲食也不虞匱乏，日常飲食也吃得相當(dāng)豐盛。況且大多數(shù)人的日常生活也大幅改變?yōu)殪o態(tài)作息，由于活動(dòng)量少，所以身體消耗的熱量不多，于是「立冬進(jìn)補(bǔ)」有可能導(dǎo)致補(bǔ)過頭，反而是健康危害。因此「立冬進(jìn)補(bǔ)」的飲食觀念，理應(yīng)順應(yīng)著社會(huì)型態(tài)的變遷，與時(shí)俱進(jìn)的適度調(diào)整，才不至于淪落為落伍的習(xí)俗。
所以盡管「立冬」正當(dāng)時(shí)令，也并非所有人都適合進(jìn)補(bǔ)，藥膳補(bǔ)錯(cuò)或補(bǔ)過頭，未蒙其利反而先受其害。若從營(yíng)養(yǎng)師的角度看待「立冬進(jìn)補(bǔ)」的飲食習(xí)俗，在此提出幾項(xiàng)飲食調(diào)整技巧，讓民眾可以「補(bǔ)的巧妙」，達(dá)到均衡、少油、低鹽、高纖的健康飲食要求之外，又可以滿足立冬時(shí)令的過節(jié)氣氛，其建議如下：
一、吃藥膳時(shí)（如：姜母鴨、羊肉爐）應(yīng)該多搭配葉菜類食材（如：高麗菜、青江菜）或是菇類食材（如：金針菇、香菇），以達(dá)攝取足量的膳食纖維。
二、應(yīng)該將藥膳進(jìn)補(bǔ)的羊肉、鴨肉、雞肉等食材，去除掉肥肉，動(dòng)物皮等含油脂多的部位，減少攝取動(dòng)物油脂。
三、減少喝湯的習(xí)慣。雖然藥膳熬煮的湯頭，口味喝起來濃郁香甜，卻含有不少的鹽分及油脂，對(duì)心血管健康影響甚大。如果難以抵擋美食的誘惑，建議就淺嘗幾口，滿足即可。
四、注意藥膳常見的沾醬及佐料（如：醬油膏、豆瓣醬、花生醬等），其含鈉量及油脂含量也都較高，提醒要酌量食用。
五、如果是患有糖尿病的民眾，則要注意挑選富含醣類的食材，若藥膳當(dāng)中有根莖類食物（如：南瓜、玉米、芋頭、地瓜等等），則必須減少主食類的分量（如：白飯、面條、冬粉），以維持血糖濃度穩(wěn)定。
六、至于患有慢性腎臟病的民眾，建議應(yīng)向醫(yī)師或營(yíng)養(yǎng)師咨詢是否合適藥膳進(jìn)補(bǔ)，以免造成腎臟負(fù)擔(dān)。
關(guān)于「立冬」時(shí)節(jié)的進(jìn)補(bǔ)習(xí)俗，建議民眾也應(yīng)該咨詢專業(yè)的中醫(yī)師，依照個(gè)人體質(zhì)選用溫和清淡，又能補(bǔ)益元?dú)獾酿B(yǎng)生藥膳為佳，千萬不可盲目的亂補(bǔ)，反而影響身體健康。
來源：臺(tái)灣長(zhǎng)庚醫(yī)院
成都瑞庚醫(yī)療科技咨詢有限公司
ivy-客服
